Ficha clean
Filete Añojo Retinto
Filetes de añojo retinto, 1 kg aproximadamente, cortados de las piezas magras de la pierna: babilla, cadera y tapa. Añojo es el vacuno de 12 a 24 meses.
Da para 5 o 6 personas. Van a la plancha muy caliente, de 1 a 1,5 minutos por lado, o empanados. Envasado al vacío. Pedidos hasta el miércoles a las 17:00, en casa el jueves.
Qué es
Son filetes de añojo de raza retinta sacados de la babilla, la cadera y la tapa, las piezas magras del cuarto trasero. En Argentina serían filetes de bola de lomo, cuadril y nalga, la carne de las milanesas. Añojo es el vacuno de 12 a 24 meses: más sabor que la ternera y la fibra todavía tierna.
La raza retinta es el vacuno autóctono de la dehesa de Cádiz y el suroeste. Como el filete es magro, lo que manda es no pasarse de fuego: con un minuto de más se endurece.
Cómo se cocina
- Saca los filetes de la nevera 15 minutos antes y sécalos con papel de cocina.
- Calienta la plancha o la sartén hasta que humee, con unas gotas de aceite de oliva.
- Hazlos de uno en uno o de dos en dos, de 1 a 1,5 minutos por lado, sin pincharlos ni aplastarlos.
- Sala con sal gruesa justo al sacarlos y sirve enseguida.
Empanados: pásalos por huevo batido y pan rallado y fríelos en aceite a 170-180 °C de 1 a 2 minutos por lado. Acompaña con algo sencillo, como verduras asadas o patatas al horno, para que mande la carne.
Ficha rápida
| Pieza | Filetes de babilla, cadera y tapa |
|---|---|
| Animal | Añojo de raza retinta (12 a 24 meses) |
| Peso | 1 kg aproximadamente |
| Raciones | 5 o 6, de 150 a 200 g por persona |
| Envasado | Bandeja de filetes, al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Si buscas el nombre de cada pieza en otros países, mira la tabla de equivalencias entre cortes españoles y argentinos. El resto de cortes de la raza, en vacuno retinto.