2 Entrecot Añojo Retinto 675 gr.

Qué es el entrecot de añojo retinto

Son dos filetes gruesos de lomo bajo, sin hueso, de unos 340 g cada uno. El entrecot es la misma carne que el chuletón pero sin su hueso: más fácil de repartir y de hacer a la plancha. La palabra viene del francés entrecôte, «entre costillas». En Argentina se llama bife de chorizo; en Reino Unido, sirloin steak, y en Estados Unidos, strip steak.

Sale de un añojo de raza retinta, un animal de 12 a 24 meses. Por la edad, la carne es tierna y de sabor más suave que la de vaca o buey. En la comparativa de entrecots por raza y edad lo tienes al lado de la vaca retinta, el buey y el Angus.

Cómo se cocina

1. Sácalos de la nevera 30 minutos antes y sécalos con papel.
2. Plancha o sartén de hierro muy caliente, con unas gotas de aceite de oliva.
3. Con 2 a 2,5 cm de grosor: 2 minutos por lado para poco hecho (50-52 °C en el centro) o 3 minutos por lado para al punto (54-57 °C). Dales la vuelta con pinzas, sin pincharlos.
4. Sala al final, con sal en escamas, para que no suelten jugo en la sartén.
5. Deja reposar 3 minutos y córtalos contra la veta, en tiras.

A la brasa los tiempos son parecidos: brasa fuerte y parrilla a unos 10 cm.

Ficha rápida

Si además quieres guisar, en la tienda también hay osobuco de retinto. Y si buscas cómo se llama cada pieza al otro lado del Atlántico, mira la guía de equivalencias entre cortes españoles y argentinos.