Lote Paletilla Ibérica
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Lote de paletilla ibérica de cebo de campo de 4,5 a 5 kg, con un cuarto de queso curado (1,4 kg), medio chorizo ibérico (1 kg), medio salchichón ibérico (1 kg) y una botella de vino tinto. La paletilla da unas 20 raciones de tapa de 90 a 100 g, cortada a cuchillo en lonchas finas y servida a temperatura ambiente. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué lleva el lote de paletilla
- Paletilla ibérica de cebo de campo, de 4,5 a 5 kg, entera y con hueso.
- Un cuarto de queso curado, 1,4 kg.
- Medio chorizo ibérico, 1 kg.
- Medio salchichón ibérico, 1 kg.
- Una botella de vino tinto.
La paletilla, o paleta, es la pata delantera del cerdo. Pesa menos que el jamón, tiene más hueso en proporción y cura menos tiempo; su carne va más veteada de grasa y tiene un sabor intenso. Cebo de campo es la categoría intermedia del ibérico, entre el de cebo y el de bellota. Se elabora en cuatro pasos: salazón, reposo, secado y maduración en bodega.
Cómo se corta y se sirve
- Pon la paletilla en el jamonero con la pezuña hacia arriba y empieza por la maza, la parte más ancha.
- Quita la corteza y la grasa amarilla solo de la zona que vayas a cortar ese día.
- Corta lonchas pequeñas y finas, de 4 a 5 cm, con cuchillo jamonero. La paletilla tiene más hueso que el jamón: sigue su forma y ve girando la pieza.
- Sírvela a temperatura ambiente, entre 20 y 25 °C.
Los recortes y tacos de junto al hueso, salteados un minuto en aceite de oliva, van bien con pasta, huevos o verduras; el hueso, para un caldo. El chorizo y el salchichón, en rodajas finas y sin tripa; el queso, en cuñas.
Cómo se conserva
La paletilla, el queso y la chacina son curados. Guarda la paletilla en su jamonero, en lugar fresco y seco, con el corte tapado con su propia grasa y un paño de algodón. El queso, el chorizo y el salchichón se conservan en lugar fresco y seco; una vez abiertos, en la nevera y bien envueltos.
Ficha rápida
| Pieza | Paletilla ibérica de cebo de campo, queso curado, chorizo y salchichón ibéricos y vino tinto |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico (paletilla y chacina) |
| Peso | Paletilla de 4,5 a 5 kg; queso 1,4 kg; chorizo 1 kg; salchichón 1 kg |
| Raciones | Unas 20 raciones de paletilla de 90 a 100 g, más el queso y la chacina |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Curado: se conserva en lugar fresco y seco y, una vez abierto, en la nevera |
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Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.