Lote Jamón
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Lote de jamón ibérico de cebo de campo de 7,5 kg con queso viejo de oveja (2,8 kg), caña de lomo ibérico (1,5 kg), morcón ibérico (1 kg) y una botella de vino tinto. Del jamón salen unas 35 raciones de tapa de 90 a 100 g, en lonchas finas cortadas a cuchillo. Todo lo curado se guarda en lugar fresco y seco. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué lleva el lote de jamón
El jamón es la pieza principal y lo acompañan cuatro más:
- Jamón ibérico de cebo de campo, 7,5 kg: la pata trasera entera, con hueso. Cebo de campo es la categoría intermedia del ibérico, entre el de cebo y el de bellota.
- Queso viejo de oveja, 2,8 kg: pieza entera con 7 meses o más de curación.
- Caña de lomo ibérico, 1,5 kg: el lomo del cerdo, adobado y curado unos 70 días. Es una chacina magra.
- Morcón ibérico, 1 kg: adobado como el chorizo, pero embutido en tripa más gruesa y con más curación.
- Una botella de vino tinto.
Cómo se corta y se sirve
- Pon el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba y empieza por la maza, la parte más ancha y jugosa. Si vas a tardar en terminarlo, empieza por la babilla (pezuña hacia abajo) para que la maza no se seque.
- Quita la corteza y la grasa amarilla solo de la zona que vayas a cortar ese día.
- Corta lonchas finas, casi transparentes, de 5 a 6 cm de largo, con cuchillo jamonero.
- Sírvelo a temperatura ambiente, entre 20 y 25 °C.
La caña de lomo y el morcón se cortan en rodajas finas, sin la tripa. El queso, en cuñas finas, sin la corteza.
Cómo se conserva
Mientras estén enteras, las piezas curadas se guardan en lugar fresco y seco, sin nevera. Guarda el jamón en su jamonero, en lugar fresco y seco, y tapa cada día el corte con su propia grasa y un paño de algodón. La caña, el morcón y el queso, una vez abiertos, van a la nevera bien envueltos.
Ficha rápida
| Pieza | Jamón ibérico de cebo de campo, queso viejo de oveja, caña de lomo, morcón y vino tinto |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico; queso de leche de oveja |
| Peso | Jamón 7,5 kg; queso 2,8 kg; caña de lomo 1,5 kg; morcón 1 kg |
| Raciones | Unas 35 raciones de jamón de 90 a 100 g, más el queso y la chacina |
| Envasado | Piezas enteras, sin lonchear |
| Cómo llega | Curado: se conserva en lugar fresco y seco |
| Maduración | Queso, 7 meses o más; caña de lomo, unos 70 días |
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Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.