Lomo Bajo Búfalo sin hueso,1 kg
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Lomo bajo de búfalo sin hueso, pieza de 1 kg, de búfalos criados en la Sierra de Guadarrama. Es la pieza de la que salen los entrecots: córtala en 3 o 4 filetes de 2,5-3 cm para la plancha o la brasa, o ásala entera al horno. Da para 4 personas. Pídelo y te llega refrigerado y envasado al vacío. Hay un envío a la semana, en frío.
¿Qué es el lomo bajo de búfalo y en qué se diferencia del entrecot?
El lomo bajo es la parte trasera del lomo, la que va desde las últimas costillas hasta la cadera, por encima del solomillo. De él se cortan los entrecots: el lomo bajo es la pieza entera y el entrecot, cada filete que sale de ella. Con hueso, da las chuletas de lomo bajo. En Argentina se llama bife de chorizo; en el Reino Unido, sirloin, y en Estados Unidos, strip loin.
Viene de búfalos criados en una finca de la Sierra de Guadarrama. La carne es de un rojo más oscuro que la del vacuno y magra, con menos grasa infiltrada: la poca que tiene queda sobre todo en el borde. Al comprarlo en pieza entera, tú decides el grosor de cada filete.
¿Cómo se cocina el lomo bajo de búfalo?
Entrecots de búfalo a la plancha o a la brasa
- Corta la pieza de través en filetes de 2,5 a 3 cm. De 1 kg salen 3 o 4.
- Sácalos de la nevera 20-30 minutos antes y sálalos justo antes de cocinarlos.
- Plancha o brasa muy caliente, 2-3 minutos por lado.
- Retíralos a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-57 °C para al punto. No los pases: el búfalo, al ser magro, se seca antes que el vacuno.
- Deja reposar 3 minutos y ponles sal en escamas.
Entero, al horno
Dóralo en una sartén muy caliente, 2 minutos por cada cara. Mételo en el horno a 180 °C y sácalo cuando el centro marque 52-54 °C, entre 20 y 25 minutos según el grosor: en el reposo sube 2 o 3 grados y queda al punto (54-57 °C). Con termómetro no hay error. Deja reposar 10 minutos y córtalo en lonchas finas, en frío o en caliente.
Ficha rápida
| Pieza | Lomo bajo sin hueso, en una pieza |
|---|---|
| Animal | Búfalo de la Sierra de Guadarrama |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 4 personas (3 o 4 entrecots) |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Refrigerado. Un envío a la semana, en frío |
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