Filete de Búfalo
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Filetes de búfalo cortados de la pierna trasera (tapa, cadera y babilla), de una finca de la Sierra de Guadarrama. Es una carne roja, magra y de sabor limpio. Cuenta de 150 a 200 g por persona y hazlos a la plancha muy caliente, un minuto por lado, retirándolos cuando el centro siga rosado.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es el filete de búfalo
Son filetes de las piezas magras de la pierna trasera del búfalo: tapa, cadera y babilla. Son los mismos cortes de los que sale el filete de ternera de toda la vida, pero de un animal con menos grasa infiltrada y un rojo más oscuro. En Argentina, la tapa es la nalga de adentro, la cadera es el cuadril y la babilla es la bola de lomo. En Reino Unido serían topside, rump y thick flank.
Los búfalos vienen de una finca de la Sierra de Guadarrama. El sabor se parece al del vacuno, algo más intenso y limpio, sin notas fuertes.
Cómo se cocina
Al ser tan magro, el filete de búfalo se seca si se pasa. La regla es fuego fuerte y poco tiempo.
- Saca los filetes de la nevera 15 minutos antes y sécalos con papel de cocina.
- Calienta la plancha o la sartén a fuego máximo con una gota de aceite.
- Filete de 0,5 a 1 cm: de 45 segundos a minuto y medio por cada lado. Retíralo al punto, con el centro aún rosado (54-57 °C si el filete es grueso y puedes pinchar el termómetro).
- Sala al sacarlo y deja reposar 1 o 2 minutos antes de servir.
También sirve para salteados, fajitas o un lomo saltado: córtalo en tiras de 1 cm a contrapelo y saltéalo en tandas pequeñas para que no suelte agua.
Ficha rápida
| Pieza | Filetes de tapa, cadera y babilla |
|---|---|
| Animal | Búfalo de una finca de la Sierra de Guadarrama |
| Peso | Pregúntanos por WhatsApp (695 34 63 29) |
| Raciones | De 150 a 200 g por persona |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Si buscas otras piezas de este animal, en la página de carne de búfalo tienes todos los cortes y cómo cocinar cada uno. Si te lías con los nombres, mira la tabla de equivalencias entre cortes españoles y argentinos.
Preguntas frecuentes
¿De qué parte del búfalo sale el filete?
De las piezas magras de la pierna trasera: tapa, cadera y babilla. Son los mismos cortes de los que sale el filete de ternera de toda la vida, pero de un animal con menos grasa infiltrada y un rojo más oscuro. Los búfalos vienen de una finca de la Sierra de Guadarrama.
¿A qué sabe la carne de búfalo?
Se parece a la de vacuno, con un sabor algo más intenso y limpio, sin notas fuertes. Es una carne roja y magra. Por eso el filete pide fuego fuerte y poco tiempo: si se pasa de punto, se seca.
¿Cómo se hace el filete de búfalo a la plancha?
Sácalo de la nevera 15 minutos antes y sécalo con papel. Plancha o sartén a fuego máximo con una gota de aceite. Si mide de 0,5 a 1 cm, de 45 segundos a minuto y medio por cada lado, con el centro aún rosado. Sala al sacarlo y deja reposar 1 o 2 minutos.
¿Cuánto filete de búfalo hay que comprar por persona?
Cuenta de 150 a 200 g por persona. El peso te lo decimos por WhatsApp (695 34 63 29): pregúntanos antes de pedir y así calculas para cuántas personas da. También sirve para salteados o fajitas, cortado en tiras de 1 cm a contrapelo.
¿Cómo se llaman la tapa, la cadera y la babilla en Argentina?
En Argentina, la tapa es la nalga de adentro, la cadera es el cuadril y la babilla es la bola de lomo. En Reino Unido serían topside, rump y thick flank. Con estas tres piezas de la pierna trasera se cortan estos filetes de búfalo.