Chuletero Entero de Búfalo (sin solomillo) 1 Kg
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Chuletero entero de búfalo de 1 kg, sin solomillo: el lomo con su hueso, de animales de unos dos años de una finca de la Sierra de Guadarrama. Da para 2 o 3 personas. Córtalo en chuletas de 3 a 4 cm y hazlas a la brasa fuerte, retirándolas a 50-52 °C en el centro para poco hecho o a 54-56 °C para al punto.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es el chuletero de búfalo
El chuletero es el lomo del animal con su hueso, la pieza de la que salen las chuletas. Este va entero y sin el solomillo, así que lo cortas tú al grosor que quieras o lo asas de una pieza. Cortado en chuletas equivale a lo que en Argentina llaman bife con hueso.
Los búfalos vienen de una finca de la Sierra de Guadarrama y se sacrifican con unos dos años. El lomo pasa un tiempo de maduración antes de envasarse. Es una carne roja oscura, con poca grasa infiltrada: la grasa se queda en el borde y no dentro de la fibra, y el sabor es limpio e intenso.
Cómo se cocina
La clave del búfalo es no pasarlo: tiene menos grasa que el vacuno y se seca antes. Sácalo un punto antes de lo que harías con un chuletón de vacuno.
- Saca la pieza de la nevera de 30 a 45 minutos antes. Córtala entre hueso y hueso en chuletas de 3 a 4 cm.
- Brasa fuerte: con la mano a 10 cm de la parrilla no aguantas más de 3 segundos. Sella de 3 a 4 minutos por lado.
- Pasa las chuletas a una zona con menos fuego y termínalas hasta 50-52 °C en el centro para poco hecho o 54-56 °C para al punto.
- Deja reposar 5 minutos y sala en escamas al cortar.
Si prefieres asarlo entero: horno a 180 °C hasta 50 °C en el centro (manda el termómetro, no el reloj) y márcalo después en brasa o sartén muy caliente, 1 minuto por cara.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletero entero (lomo con hueso), sin solomillo |
|---|---|
| Animal | Búfalo de una finca de la Sierra de Guadarrama, de unos dos años |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 2 o 3 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
| Maduración | Madurado antes de envasar |
Para calcular cuánta carne poner según los invitados, usa la calculadora de parrilla. Más cortes en carnes para la parrilla y en la página de carne de búfalo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chuletero de búfalo?
Es el lomo del búfalo con su hueso, la pieza de la que salen las chuletas. Este va entero, en una pieza de 1 kg y sin el solomillo: lo cortas tú al grosor que quieras o lo asas de una pieza. Cortado en chuletas equivale a lo que en Argentina llaman bife con hueso.
¿Cómo se hace el chuletón de búfalo a la brasa?
Corta el chuletero entre hueso y hueso en chuletas de 3 a 4 cm. Brasa fuerte: con la mano a 10 cm de la parrilla no aguantas más de 3 segundos. Sella de 3 a 4 minutos por lado, pasa las chuletas a una zona con menos fuego para terminarlas y deja reposar 5 minutos.
¿Por qué la carne de búfalo se seca si se pasa?
Porque tiene menos grasa que el vacuno, y la que tiene se queda en el borde y no dentro de la fibra. Sácala un punto antes de lo que harías con un chuletón de vacuno: 50-52 °C en el centro para poco hecho o 54-56 °C para al punto. Manda el termómetro, no el reloj.
¿Se puede asar el chuletero de búfalo entero?
Sí. Sácalo de la nevera de 30 a 45 minutos antes y mételo al horno a 180 °C hasta que el centro marque 50 °C. Después márcalo en la brasa o en una sartén muy caliente, 1 minuto por cara. Deja reposar 5 minutos y ponle sal en escamas al cortarlo.
¿Para cuántas personas da 1 kg de chuletero de búfalo?
Da para 2 o 3 personas. Los búfalos vienen de una finca de la Sierra de Guadarrama y se sacrifican con unos dos años, y el lomo pasa un tiempo de maduración antes de envasarse. Es una carne roja oscura, de sabor limpio e intenso, que llega envasada al vacío y enviada en frío.