Carne de Aguja de Búfalo sin hueso, 1 Kg

Qué es la aguja de búfalo

La aguja es la parte alta del cuarto delantero: va del cuello hasta el comienzo del lomo, sobre las primeras costillas. Reúne varios músculos que trabajan mucho, separados por tejido conectivo. Por eso es firme en crudo y, con cocción lenta, se vuelve melosa y suelta gelatina que espesa la salsa. En Argentina también se llama aguja; en Reino Unido y Estados Unidos es el chuck.

Esta viene sin hueso, en 1 kg, de búfalo de una finca de la Sierra de Guadarrama. La carne de búfalo es más oscura que la de vacuno y tiene menos grasa infiltrada, así que en la cazuela no conviene dejarla nunca sin líquido. Si buscas chuletero o costilla, los tienes junto al resto de cortes de carne de búfalo.

Cómo guisar la aguja de búfalo, paso a paso

1. Si viene en pieza, córtala en tacos de 3 a 4 cm. Sécalos con papel de cocina.
2. Dóralos por tandas en aceite de oliva a fuego fuerte, sin amontonarlos, 2 o 3 minutos por cara. Sala al dorar.
3. Saca la carne y sofríe en la misma cazuela cebolla, ajo, zanahoria y pimiento, 10 minutos a fuego medio. Vuelve a meter la carne y moja con un vaso de vino tinto.
4. Cubre con caldo o agua y cuece tapado, a fuego suave, de 2,5 a 3 horas, hasta que el taco se deshaga al apretarlo con el tenedor. En olla rápida, de 45 a 50 minutos desde que sube la válvula.

Sirve igual para un goulash, para carne con tomate o para un estofado con patatas, que se añaden en los últimos 25 minutos. Más ideas en nuestra selección de carnes para guisar.

Ficha rápida