Lote Puro Retinto 100%

Qué lleva el lote

Todo el vacuno del lote es de raza retinta, la de las dehesas de Cádiz y el suroeste. Junta cortes del asado argentino, que piden tiempo, con piezas rápidas para brasa fuerte.

• Entraña de añojo retinto, 1,5 kg. Es el diafragma: tira plana y jugosa, de sabor intenso.
• Tira de asado de añojo retinto, 1 kg. Costilla cortada en transversal, con un trozo de cada hueso en la tira.
• Churrasco de añojo retinto, 1 kg. Costilla en tiras más finas, para brasa o plancha.
• 2 entrecots de buey retinto de 5 años, 340 g cada uno. Buey es el macho castrado de más de 48 meses; el entrecot es el lomo sin hueso.
• 5 hamburguesas de buey retinto de 200 g.
• Chorizo criollo, 600 g. De cerdo, para abrir la parrilla.

Si no conoces los nombres argentinos, tienes las equivalencias entre cortes españoles y argentinos.

Cómo se cocina

Enciende la brasa 30 a 40 minutos antes, con una zona suave y otra fuerte, y saca la carne de la nevera media hora antes.

1. Chorizo criollo: fuego medio, 15 a 20 minutos, girándolo sin pincharlo.
2. Tira de asado: hueso hacia la brasa y algo separada del fuego, 20 a 25 minutos, y 8 a 10 por el lado de la carne.
3. Entraña: entera, a brasa fuerte, 3 a 5 minutos por lado hasta 54-57 °C. Córtala en contra de la fibra.
4. Churrasco: brasa fuerte o plancha muy caliente, 2 a 3 minutos por lado.
5. Entrecots: si miden unos 2,5 cm, 3 a 4 minutos por lado para dejarlos poco hechos (50-52 °C) y cinco minutos de reposo.
6. Hamburguesas: fuego medio, 4 a 5 minutos por lado, hasta 70 °C en el centro.

Ficha rápida

Para completar la parrilla con otras piezas de la misma raza, mira todo el vacuno retinto.

Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.