Ficha clean
Solomillo de Búfalo
Solomillo de búfalo entero, de 1,8 kg aprox.: el músculo que va por dentro del lomo y apenas trabaja, de ahí que sea tan tierno. Es carne magra, de un rojo más oscuro que el vacuno y sabor limpio.
Da para unas 7 personas en medallones de unos 240 g, a la sartén o a la brasa, o asado entero al horno. Envasado al vacío. Pedidos hasta el miércoles a las 17:00, en casa el jueves.
Qué es el solomillo de búfalo
Es el músculo alargado que corre por dentro del lomo, bajo las vértebras lumbares. Como apenas trabaja, tiene la fibra fina y la carne muy tierna. En Argentina lo llaman lomo; en el Reino Unido, fillet. La parte central, gruesa y regular, da los medallones; la cabeza y la punta sirven para tacos, brochetas o un salteado.
Viene de búfalo asiático (búfalo de agua, no bisonte) de una finca de la Sierra de Guadarrama. Frente al solomillo de vacuno tiene un rojo más oscuro y menos grasa infiltrada, así que pide fuego fuerte y poco tiempo.
Cómo se cocina
Si trae telilla plateada o el cordón lateral, retíralos con un cuchillo fino. Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo con papel.
- En medallones: corta piezas de 4 a 5 cm, de unos 240 g. Sartén de hierro o plancha muy caliente con un hilo de aceite, 2 a 3 minutos por cara sin moverlos y unos segundos por el canto. Termínalos a fuego medio, 2 a 4 minutos más dándoles la vuelta, o de 4 a 6 minutos en el horno a 180 °C.
- Punto: sácalos a 50-52 °C en el centro para dejarlos poco hechos o a 54-55 °C para el punto. El búfalo es magro: retíralos un punto antes de lo que harías con vacuno.
- Entero al horno: dóralo por todas sus caras 6 a 8 minutos y mételo a 180 °C hasta que marque 52 °C en el centro, de 15 a 25 minutos según el grosor. Manda el termómetro.
- Reposo: 3 minutos los medallones y 10 minutos la pieza entera. Sal gruesa y pimienta al servir.
Una rodaja de mantequilla con romero sobre el medallón recién hecho le va muy bien. De guarnición, verduras salteadas o patatas.
Ficha rápida
| Pieza | Solomillo entero |
|---|---|
| Animal | Búfalo asiático, de una finca de la Sierra de Guadarrama |
| Peso | 1,8 kg aprox. (varía de una pieza a otra) |
| Raciones | Unas 7, en medallones de unos 240 g |
| Envasado | Al vacío, pieza entera |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío por SEUR Frío |
Si prefieres no cortarlo tú, el medallón de solomillo de búfalo de 250 g también se vende suelto. Tienes el resto de cortes y cómo tratarlos en la página de carne de búfalo, y para comparar con otras razas, los solomillos de vacuno.