El jarrete se encuentra en la parte inferior de las patas del vacuno, justo por encima del corvejón. Es un músculo que trabaja constantemente, lo que le da una estructura firme y un sabor intenso. En Argentina se conoce como garrón o brazuelo, y es muy valorado para guisos y estofados.
Este corte de raza retinta certificada se caracteriza por su carne magra, su textura jugosa y su sabor profundo, resultado de una crianza natural y un entorno libre de estrés.
Crianza Natural en Cádiz: La Esencia del Sabor Retinto
Los animales retintos pastan libremente en los prados del Parque de los Alcornocales, alimentándose de hierbas y bellotas. Gracias a esta alimentación natural y a la constante actividad física, el jarrete retinto desarrolla fibras firmes, una infiltración equilibrada de grasa y un aroma intenso.
Esto garantiza una carne 100% natural, saludable y con un sabor único.
Cómo Cocinar el Jarrete de Vacuno Retinto
El jarrete es ideal para cocciones lentas, donde el colágeno natural se funde, creando una textura melosa y un sabor incomparable.
Algunas preparaciones tradicionales incluyen:
Jarrete Guisado con Vino Tinto
Un clásico de la cocina española. La carne se cocina lentamente con vino tinto, cebolla, ajo y zanahorias, logrando una textura tierna que se deshace al comerla.
Ossobuco a la Milanesa
Corte transversal del jarrete cocinado a fuego lento en salsa de tomate, vino blanco y verduras. Perfecto para acompañar con puré o risotto.
Estofado de Jarrete Retinto
Una receta sencilla y reconfortante. El jarrete se cocina con verduras, hierbas y caldo, consiguiendo un guiso tradicional lleno de sabor.
Consejo: Cocina el jarrete a baja temperatura (160–170 °C) durante 3–4 horas para lograr la máxima jugosidad.
Beneficios del Jarrete y del Colágeno Natural
El jarrete de vacuno retinto no solo es delicioso, sino también nutritivo:
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Rico en colágeno natural: fortalece articulaciones, piel y tejidos.
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Fuente de proteínas de alta calidad.
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Aporta hierro, zinc y fósforo, esenciales para el sistema inmunológico.
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Bajo contenido graso, ideal para dietas equilibradas.
Los tendones presentes en el jarrete aportan gelatina natural, que mejora la digestión y da textura a caldos y guisos.
¿Qué parte de la vaca es el garrón?
El garrón de vaca proviene de la parte baja de las patas del animal, específicamente por encima de la pezuña, en la zona del corvejón. Es un músculo que soporta mucho peso y se utiliza constantemente, lo que le otorga una textura firme, rica en colágeno, gelatina y tejido conectivo. Al cocinarse lentamente, se vuelve increíblemente tierno y lleno de sabor. Este corte es ideal para preparar caldos, guisos y estofados que reconfortan el alma.
De la Dehesa a tu Mesa: Calidad Certificada
Cada pieza de jarrete retinto pesa aproximadamente 2,5 kg y cuenta con certificación de raza autóctona 100 % retinta.
En Carnes Campo Natura trabajamos con productores locales del sur de España que garantizan bienestar animal, sostenibilidad y un sabor auténtico.
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¿Qué corte de carne es el garrón?
El garrón de vaca también es conocido como jarrete o morcillo, dependiendo de la región. En la gastronomía española y europea, es muy valorado para recetas como:
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Ossobuco a la milanesa
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Jarrete estofado con vino tinto y hierbas aromáticas
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Caldo casero con hueso y tendón, ideal para el invierno
Es un corte que, cuando se cocina a fuego lento, libera toda su gelatina natural, dándole a los platos una textura sedosa y un sabor profundo. No es casualidad que chefs y cocineros caseros lo consideren un tesoro en la cocina.
¿Qué beneficios tiene comer tendones de vaca?
Los tendones de vaca, presentes en cortes como el garrón, son una fuente natural de colágeno, elastina y gelatina. Estos componentes ofrecen múltiples beneficios para la salud:
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Mejoran la elasticidad de la piel y ayudan a mantener una apariencia juvenil.
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Refuerzan las articulaciones y ligamentos, ayudando a prevenir molestias o lesiones.
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Contribuyen a una mejor digestión gracias a su contenido en gelatina.
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Promueven la saciedad, siendo útiles para dietas equilibradas y saludables.
Incluir tendones de vacuno en tu alimentación es una excelente forma de nutrir tu cuerpo desde dentro y con sabor.
¿Cuál es la diferencia entre el jarrete y el morcillo?
En realidad, jarrete y morcillo son el mismo corte; el término varía según la región. Ambos provienen de la parte baja de las patas del vacuno y son perfectos para guisos, caldos y estofados por su riqueza en colágeno y su sabor intenso.
