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Chuletón de Angus Irlandés
28,00€ IVA Incl.
El mejor chuletón de Angus ahora disponible en tus brasas. El Angus está calificado como una de las mejores razas de vacuno del mundo. El Black Angus o Angus Negro es una variedad de Angus. También existen variedades de Angus rojo. Desde el punto de vista del rendimiento y de la calidad de la carne no se han descrito a nivel profesional diferencias notables.
Chuletón de calidad suprema: Angus Negro
Raza Angus criada en España. La raza Angus, debido a su gran rusticidad, es muy adaptable. Actualmente hay buena crianza en Asturias y también en Andalucía en la dehesa Onubense. Lo mejor de la raza es su terneza, su gran sabor y su jugosidad. Disfrútala a la parrilla.
Para ver comparativa del chuletón por razas, haga clic aquí.
Descripción
Chuletón de angus irlandés
El Chuletón de Angus de vaca es reconocida por sus características maternales, fertilidad, facilidad de parto y abundancia de leche, con partos anuales. Tiene su primer ternero en el décimo cuarto mes, produciendo mucha leche hasta el destete, y se vuelve a cargar rápidamente. Sus terneros sobrepasan más de la mitad del peso corporal de la madre en el mismo año.
¿Cómo preparar el mejor chuletón de Angus?
Dentro de nuestro país, España, es muy interesante cómo los Vascos preparan la chuleta de vaca vieja. Te presentamos estos consejos para cocinar tu chuletón de vaca Angus Aberdeen.
El paso más importante es que nunca debemos sacar una chuleta del frigorífico y ponerla a asar. Siempre es muy importante atemperar nuestro chuletón de angus.
Podemos hacer el chuletón de Angus a la parrilla o a la brasa. En cualquier caso, comenzamos partiendo de una temperatura de unos 180 a 200 grados. La dejamos unos 4 minutos sobre una cara. Le daremos un corte en la grasa, para que no curve la chuleta. El tema de la temperatura es muy importante. El paso de atemperar es esencial. Si la carne está con el frío de la nevera, a unos 4 grados en el interior, no vamos a ser capaces de sacar ese frío del interior. Debe estar fuera de la nevera el tiempo necesario para ponerse a temperatura ambiente.
Tras estos 4 minutos, la volteamos y le colocamos abundante sal gorda marina. Tras unos minutos pro la otra cara le damos un golpe para que suelte el exceso de sal. Cuando usamos sal gorda no hay problema. La carne solo toma la sal que necesita. Pero n podemos usar nunca sal fina, porque en ese caso si puede quedar demasiado salada.
Para trinchar el chuletón de Angus le cortamos el hueso. Y vamos cortando transversalmente al hueso el resto de la carne. Lo presentamos todo juntandolo de nuevo, para que mantenga la apariencia de una chuleta.
Lo colocamos sobre un plato de barro precalentado, que mantenga el calor, porque el chuletón conviene comerlo caliente.
La grasa entreverada del Angus permite que la chuleta mantenga su jugosidad. Lo mínimo que debe tener un buen chuletón es un kg. Pero también puedes pedirnoslo de 1,600 kg, lo cual es el peso perfecto para lso grandes amantes de las carnes de vacuno premium.
La carne es un mundo. A algunas personas el gusta muy poco hecha, a otros le gusta mas hecha, pero sobre todo, todo el mundo la quiere caliente, por lo que las piedras de asar están cobrando tanto auge. Permiten presentarla al cliente y que este la terminé al punto de su gusto.
Un consejo adicional es que la chuleta perfecta debe tener el mismo grosor todo ella. Esto hace que la cocción sea uniforme y el resultado sea el mejor. Es además bueno que la parrilla esté invertida para que el goteo de la grasa escurra hacia más adelante y no provoque llama debajo. Sobre todo al principio, es importante que el fuego esté alto, al menos 180 grados, para que los azúcares se caramelicen creando una capa que impide que lso jugos del interior puedan salir. Esto mantiene la jugosidad y terneza.
Hay muchos consejos en internet para preparar la carne y muchas recetas de cocina, pero lo básico es entender el atemperamiento d la carne, la temperatura de las brasas, inclinación de la parrilla, sal gorda y dejar la carne al punto.
Puedes presentar siempre con patatas fritas, pero sobre todo, acompaña de algunos pimientos y un buen vino tinto.
Otros cortes tan ricos como este
La carne de Angus negro es muy suculenta. Es un verdadero manjar. Prueba también nuestro solomillo de Angus o el Entrecot de Angus y disfruta.
Esperamos que disfrutes de tu chuletón de Angus y sigamos teniendo entre lo clientes de esta casa, Carnes Campo Natura.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
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