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Tipos de cortes de ternera: guía para principiantes
En primer lugar, conviene saber que la carne de ternera no se corta de manera aleatoria. Cada parte del animal ofrece una textura y un sabor distinto. Por lo tanto, conocer los cortes básicos te permitirá elegir mejor qué cocinar y cómo prepararlo.
La carne de ternera es una de las más apreciadas en la cocina por su sabor suave, textura tierna y versatilidad. Sin embargo, para muchas personas que comienzan a cocinar, resulta difícil identificar los diferentes cortes y cómo aprovecharlos en cada receta.
En esta guía para principiantes conocerás los cortes de ternera más populares, sus características y las mejores formas de prepararlos. Así, la próxima vez que visites la carnicería, sabrás exactamente qué pedir y cómo cocinarlo.
Principales cortes de ternera
Solomillo
Es uno de los cortes más tiernos y apreciados.
Se usa en Filetes a la plancha, tournedó, carpaccio o recetas gourmet.
Entrecot
Características: Procede del lomo bajo, jugoso y con grasa infiltrada.
Usos: A la plancha, a la parrilla o al punto en sartén.
Chuleta
Corte con hueso, muy sabroso y con buena infiltración de grasa.
Es Perfecta para la brasa o parrilla.
Falda
Corte más económico, con fibras largas y grasa externa.
Ideal para guisos, estofados y caldos.
Aguja
Corte jugoso con vetas de grasa.
Utilizados en Guisos, estofados o carne picada.
Redondo
Corte magro de la parte trasera.
Recomendado Para asados, mechados y preparación de fiambres caseros.
Morcillo (jarrete)
Muy gelatinoso y con mucho colágeno.
Se utiliza para Cocidos, caldos y el famoso ossobuco.
Consejos para principiantes
Pregunta siempre al carnicero: puede recomendarte el mejor corte según tu receta.
Elige según el método de cocción: cortes tiernos para plancha y parrilla, cortes con colágeno para guisos y caldos.
Observa la grasa infiltrada: la ternera con pequeñas vetas de grasa es más jugosa y sabrosa.
Conocer los tipos de cortes de ternera es el primer paso para disfrutar al máximo de esta carne tan versátil. Desde un solomillo jugoso hasta un guiso con morcillo, cada pieza tiene un uso ideal en la cocina. En conclusión, aprender los tipos de cortes de ternera es fundamental si quieres disfrutar al máximo de este producto. Así podrás elegir el corte adecuado según tu receta y sorprender a tus invitados con platos llenos de sabor.
👉 Si quieres dar un paso más, descubre también nuestra guía de carnes saludables, donde te contamos cómo disfrutar de la carne cuidando tu bienestar.
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Publicado por Carnes Campo Natura
Fecha de publicación: 29 de agosto de 2025
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