Solomillo de Ternera

El solomillo de ternera retinta es lo tuyo si te encanta cocinar carnes gourmet para tu restaurante o amigos. Con nuestro solomillo y los secretos de cocina que te contamos, nunca mas lo presentaras seco. Prepárate para este jugoso y tierno manjar de la vaca.

Solomillo ed ternera con Pimientos

El solomillo de ternera de nuestra casa es 100% de Pura Raza Retinta. Nuestras vacas pastan de forma natural en la dehesa. El hábitat de nuestro ganado es Parque Natural de los Alcornocales, en el corazón de Cádiz. Aquí le presentamos la mejor oferta para comprar este exquisito solomillo de ternera a precio de lonja.

Ideas, consejos y recetas: Solomillo de ternera al Wellington, al horno, en salsa y muchas mas. ¡Disfrútelo!

Comprar Solomillo de Ternera

Medallones de solomillo de ternera

Le proponemos los dos productos estrella de nuestra casa.
Haga click sobre la imagen correspondiente para saber mas sobre nuestros solomillos.

  • Solomillo de Vacuno Mayor: Insuperable relación calidad/precio con esta carne premium procedente de un acertadísimo cruce de dos de las razas mas prestigiosas de vacuno mayor, Retinto y Limusine. Su sabor es mas suave, es jugoso y delicioso.
  • Solomillo de Ternera Retinta 100 % Pura Raza: Probablemente el mejor solomillo de nuestros campos. Aunque su precio es considerablemente mayor, es la mejor opción para quienes aprecian el sabor auténtico de una raza milenaria y aun asalvajada.
carne iberica roja chuleton de buey y entrecot de ternera al mejor precio

Partes de un solomillo

La tradición culinaria francesa divide este extraordinario corte noble de carne vacuna en las siguientes partes:

  • Filet Migñon
  • Tournedó y medallones
  • Chateaubriand
  • Bistec

Las piezas que la escuela francesa considera óptimas para la plancha son el Chateraubriand y el bistec.

Partes de un solomillo e ternera.

Recetas de solomillo de ternera

5 Errores comunes que debes evitar con tu solomillo

Solomillo de ternera a la plancha
  • Presionarlo con la espumadera: Ayudas a escapar a los precisados jugos del interior.
  • Cortarlo para ver si está hecho: Derramas sus jugos
  • Pincharlo: Provoca la recirculación de lso jugos.
  • Hacer todo el proceso con la temperatura muy alta: Pues se cocería en exceso en su interior.
  • Cocinarlo desde el principio con la temperatura muy baja o media: Esto impediría que se selle la carne, con lo cual los jugos se salen y la carne queda dura e insulsa.
  • Cortar los medallones demasiado finos. Este es otro error. Si el corte es muy fino, para cuando el exterior esté doradito, el interior ya está completamente cocinado. mientras que si haces el corte mas grueso, el medallón quedará tostadito por fuera, y muy jugoso por dentro.
pareja haciendo la compra de ingredientes para cocinar osobucco

Solomillo «Filet Migñon» a la plancha

5 Reglas de Oro para que el Solomillo quede Tierno y Jugoso.

  • Saca la carne de la nevera con suficiente antelación para que se atempere. Solo un solomillo a temperatura ambiente esta preparado para ponerlo en la plancha.
  • Lubrica el solomillo con aceite de oliva antes de colocarlo en la plancha y ponle las especias que te agradan.
  • La plancha debe estar precalentada. Lo notaras porque empieza a producir humo, pero no dejes que se queme el aceite. Tan pronto como empieces a ver humo debes colocar la pieza. En los primeros instantes, la plancha debe estar mas fuerte. Para sellar y evitar la salida de estos jugos, para que la carne no quede dura. Pero tras este primer instante de sellado baja la temperatura a un punto medio.
  • No marear la carne. Solo debe hacerse una vez por cada lado. Entre medio minuto y 3 min por cada lado, según el grosor de la pieza.
  • Deja reposar al carne en el plato 3 minutos antes de servirla para que los jugos puedan potenciar el sabor de la carne .
Solomillo jugoso

La sal y el solomillo

¿Cuándo aplicar la sal al solomillo? Debes tener en cuenta que si lo salas al principio de la cocción, la carne absorbe mejor la sal, pero por otra parte es mas probable que la carne suelte sus jugos. Para tener un criterio sólido en este polémico tema, te damos la opinión del cocinero Anthony Bourdain, mundialmente conocido.

  • No sales el solomillo desde el principio. Hazlo al dar la primera vuelta, sobre la superficie ya sellada.
Solomillo de ternera en salsa de cebolla

Como hacer puntas de un buen solomillo de ternera a la plancha jugoso.

Solomillo e ternera a la plancha

Solomillo al Horno

Solomillo de ternera asado al Horno con rosti de paratas fritas

Recetas deliciosas sobre como hacer un solomillo de ternera al horno. Medallones de solomillo al horno. El truco es sellar antes la carne en una sartén con aceite de oliva.

Solomillo en Salsa

Solomillo de Ternera en Salsa

Le presentamos recetas de Solomillo en salsa fáciles y rápidas. Como cocinar un solomillo de ternera guisado en salsa Pedro Ximenez con la termomix.

Solomillo de Ternera en Salsa de Champiñones

Solomillo Wellington

La receta favorita de nuestros clientes es la de solomillo de ternera Wellington de Karlos Arguiñano.

De entre todas las búsquedas en internet sobre este corte noble de vacuno, ninguna supera la de como hacer un solomillo de ternera Wellington. De modo que posiblemente es la receta que buscas para triunfar en una ocasión especial.

Solomillo a la Sarten

En esta receta le enseñamos como preparar su solomillo de ternera en una sartén, y acompañarlo de un risoto, rosti de patatas y guarnición de setas a su gusto

Solomillo a la Sal

Solomillo de ternera Retinta a la Sal
Solomillo de ternera a la sal al horno

Tournedó de Ternera Rosini con Foie

Otra opción es hacer un Tournedó al Pedro Ximenez y guarnicionelo con un delicioso Risotto con parmesano y Trufas.

Tournedo de ternera retinta al Pedro Ximenez

Brochetas de Solomillo de ternera

Brochetas de Solomillo de Ternera con pimientos sobre patatas paja:

Prueba también esta deliciosa receta de nuestros amigos de américa del sur. ¡Deliciosas!

Brochetas de Solomillo de ternera perfumadas
Brochetas de Solomillo de ternera perfumadas al estilo oriental

El Solomillo Falso

Se conoce como «Solomillo Falso» a una parte de la ternera llamada «Bola o Pez». Se trata de uno de lso cortes mas tiernos de la vaca. Sin embargo no se trata realmente de Solomillo. Lo incluimos en este listado porque amplía nuestra cultura del solomillo.

Solomillo falso

Ya puestos os diremos como se prepara. Se corta la carne en trozos gordos, se enharina y se golpean entre si las piezas para que se caiga todo el exceso de harina. Se fríe y se reserva. Sobre el aceite con el sabor de la carne rehogamos zanahora y cebolleta. Añadir vino blanco. Posteriormente se añaden 4 cucharadas de tomate frito, la carne, laurel, piñones, pimienta. Se añade agua sin llegar a cubrir del todo y se tapa dejándolo 20 minutos en olla exprés.

Salsas para Solomillo de Ternera

Salsa para solomillo o entrecot al Pedro Ximenex

Salsa oporto para solomillo
Solomillo con foie en salsa de Oporto

Salsas para acompañar un solomillo de ternera a la plancha.

Salsa Roquefort para el Solomillo

Salsas para solomillos
Solomillo con salsa de foua y cebolla caramelizada
Solomillo con Foie en Salsa Caramelizada

Guarniciones para Solomillo de Ternera

¿Cuál es la guarnición mas adecuada para acompañar un solomillo de ternera a la plancha?

Guarniciones para solomillo

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