Equivalencias entre cortes españoles y argentinos de vacuno.

Téngase en cuenta que no todos lso cortes argentinos tienen un correspondiente para nosotros.

Costillar

El equivalente español al costillar es la parte central de la falda. Es la zona de las costillas y tiene poca carne. Esta cubierto por una grasa que a la brasa se torna crujiente.

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Paleta

El corte de la paleta en España se llama espaldilla. De en medio de la paleta obtienen los argentinos bifes se asan a la plancha. También se usa para carne picada magra.

Bife de chorizo

Equivale al lomo bajo en España. En argentina se le da forma cilíndrica o triangular.

Bife angosto

El nombre equivalente en España al bife angosto argentino es entrecot.

Lomo

Es lo que llamamos solomillo en España.

Cuadril o colita de cuadril

Carne sin hueso de la parte baja, mas exterior y transversal de la pata trasera de la vaca. Tiene forma alargada.

Nalga

Es la pieza más voluminosa de la extremidad trasera. Es magra y sin hueso. Ideal para cortar grandes tajadas de carne que se usan empanadas con huevo para hacer milanesas.

La tapita de nalga, en la parte superior interna es ideal para cocinarla al horno.

Vacío

Es un corte jugoso y a la vez fibroso que está en la parte lateral de las patas traseras de la vaca. Cuando se cocina a la parrilla, se le deja la membrana que lo recubre para conservar los jugos.

Matambre

Es un corte típico de Argentina. Magro. Ubicado entre el costillar y el cuero. Suele limpiarse del exceso de grasa.

Ahora conoce las diferencias de cortes de carne en España y Argentina por medio de tu propio paladar y ¡después nos cuentas!

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