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Equivalencias entre cortes españoles y argentinos de vacuno.

22 marzo, 2019
Mejor carne argentina de res

Téngase en cuenta que no todos los cortes argentinos tienen un correspondiente para nosotros.

Esta ilustración muestra gráficamente cuál es la equivalencia entre lso cortes de vacuno en Argentina y en España.

La escuela Argentina del asado está reconocida en todo el mundo por su gran manejo de la brasa, el secreto de un buen asado.

Compra venta de carne exótica de búfalo.

Costillar

El equivalente español al costillar es la parte central de la falda. Es la zona de las costillas y tiene poca carne. Esta cubierto por una grasa que a la brasa se torna crujiente.

las-diferencias-de-cortes-de-carne-en-españa-y-argentina

Paleta

El corte de la paleta en España se llama espaldilla. De en medio de la paleta obtienen los argentinos bifes se asan a la plancha. También se usa para carne picada magra.

Bife de chorizo

Equivale al lomo bajo o entrecot en España. En argentina se le da forma cilíndrica o triangular. Puede ser Bife angosto, si está en la parte más estrecha del lomo o bife grueso si está más cerca del lomo alto.

Entrecot de ternera

Bife angosto

El nombre equivalente en España al bife angosto argentino es entrecot en la parte más estrecha del lomo. .

Lomo

Es lo que llamamos solomillo en España. Es uno de lso cortes más magros y a la vez jugosos de la carne de vacuno.

Cuadril o colita de cuadril

Carne sin hueso de la parte baja, más exterior y transversal de la pata trasera de la vaca. Tiene forma alargada. En nuestra gastronomía se la conoce como Babilla.

Nalga

Es la pieza más voluminosa de la extremidad trasera. Es magra y sin hueso. Ideal para cortar grandes tajadas de carne que se usan empanadas con huevo para hacer milanesas.

La tapita de nalga, en la parte superior interna es ideal para cocinarla al horno.

Vacío

Es un corte jugoso y a la vez fibroso que está en la parte lateral de las patas traseras de la vaca. Cuando se cocina a la parrilla, se le deja la membrana que lo recubre para conservar los jugos.

Tortuguita – Garrón -Osobuco

Es el corte conocido en españa como Jarrete, Morcillo u Osobuco de vacuno. Es la parte baja de las patas desde la rodilla hacia abajo.

Receta de Morcillo de Karlos Arguiñano

Receta de Osobuco (Jarrete o Morcillo) al vino tinto, por Carlos Arguiñano.

Matambre

Es un corte típico de Argentina. Magro. Ubicado entre el costillar y el cuero. Suele limpiarse del exceso de grasa.

Ahora conoce las diferencias de cortes de carne en España y Argentina por medio de tu propio paladar y ¡después nos cuentas!

hamburguesa de retinto vacuno buey salvaje
Carne de cerdo ibérico.
Carne de vaca retinta.