Chuletero de Cordero Nacional 2 Kg
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Chuletero entero de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), de 1,9 a 2 kg, en una sola pieza: el lomo con todas sus costillas, listo para asar. Da para 5 o 6 personas; se asa entero al horno, primero a 200 °C y luego a 180 °C, o se corta en chuletas para la brasa.
Llega congelado y envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el chuletero de cordero
El chuletero, costillar o carré es el lomo del cordero con todas sus costillas. Este es de cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), llega congelado y envasado al vacío, va en una sola pieza de 1,9 a 2 kg y tiene buen tamaño para el horno de casa o para asarlo en las brasas con un glaseado. En Reino Unido se llama rack of lamb y en Argentina, carré de cordero.
En España el cordero se asa sobre todo en horno de leña, por medios o cuartos de canal. En el horno doméstico no cabe una pieza tan larga, y por eso se asan por separado el chuletero, la paletilla y la pierna. Otro corte del mismo costillar, ya limpio y con las puntas del hueso peladas, es el chuletero de cordero french rack.
Cómo se cocina
Asado al horno
- Descongélalo en la nevera con dos días de margen. Sácalo media hora antes de cocinarlo, salpimiéntalo y ponlo en una bandeja de horno con la grasa hacia arriba. Precalienta a 200 °C.
- Prepara un glaseado con dos cucharadas de aceite de oliva, dos de zumo de limón, una de salsa de soja, un poco de miel, romero y lavanda picados.
- Pinta la pieza con la mitad y hornea 15 minutos a 200 °C.
- Pinta con el resto, baja a 180 °C y deja de 30 a 40 minutos más, regando cada 10 minutos con el jugo de la bandeja. Añade dos ajos fileteados 10 minutos antes del final.
- Si usas termómetro: de 57 a 60 °C en el centro para rosado y de 63 a 65 °C al punto. Deja reposar 10 minutos antes de trinchar.
Para la salsa, echa medio vaso de agua caliente en la bandeja, raspa el fondo, pasa el jugo a un cazo, hierve 2 o 3 minutos y cuélalo. Va bien con calabacín o berenjena en tempura.
En chuletas a la brasa
Corta entre costillas y ásalas sobre brasa fuerte, de 3 a 4 minutos por lado según el grosor, con sal gruesa al final. Tienes más piezas en la sección de carne de cordero.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletero entero (costillar o carré), una pieza |
|---|---|
| Animal | Cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) |
| Peso | De 1,9 a 2 kg |
| Raciones | 5 o 6 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado y envasado al vacío |
Preguntas frecuentes
¿Cómo llega el chuletero de cordero de 2 kg?
Congelado y envasado al vacío. Es de cordero merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Guárdalo en el congelador y pásalo a la nevera dos días antes de asarlo: pesa de 1,9 a 2 kg y se descongela a razón de unas 12 horas por cada 500 g. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.
¿Para cuántas personas da el chuletero de cordero de 2 kg?
Para cinco o seis personas. Va en una sola pieza de 1,9 a 2 kg con hueso. Se asa entero al horno, 15 minutos a 200 °C y de 30 a 40 minutos a 180 °C, o se corta entre costillas para hacer las chuletas a la brasa, de 3 a 4 minutos por lado.
¿Cuánto tiempo se asa el chuletero de cordero de 2 kg al horno?
Entre 45 y 55 minutos: 15 minutos a 200 °C y de 30 a 40 minutos más a 180 °C, pintándolo con el glaseado y regándolo cada 10 minutos con el jugo de la bandeja. Con termómetro, sácalo a 57-60 °C en el centro para rosado o a 63-65 °C al punto, y déjalo reposar 10 minutos antes de trinchar.
¿Qué diferencia hay entre el chuletero entero y el french rack de cordero?
El chuletero entero es el lomo con todas sus costillas, en una sola pieza de 1,9 a 2 kg, para 5 o 6 personas. El french rack es solo la parte central, 8 costillas sin espinazo y con las puntas del hueso peladas: llegan dos costillares de unos 400 g, para 4 personas.