Osobuco de ternera

Todo sobre el osobuco de ternera. Recetas, consejos, curiosidades y donde comprar el mejor para su cocina. Pruebe nuestro delicioso ossobuco de autentica Carne de Retinto 100 % Pura Raza porque procede de las dehesas libres de Cádiz que se extienden hasta las playas de Zahara y Vejer de la frontera. Los dominios de la vaca que se pasea en la playa.

Preguntas frecuentes sobre el Osobuco

Que parte de la ternera es el Osobuco:

Procede del hueso del jarrete de la vaca (entre la corva y la pantorrilla de la pata de la ternera) cortado en rodajas de 3 cm y dejando un medallón, con el hueso y su tuétano, rodeado por la carne. Las piezas mas sabrosas proceden de la pata trasera.

Como se escribe correctamente osobuco:

La confusión en la forma de llamarlo se debe a la gran difusión de la pronunciación original de este guiso italiano. Aunque la forma correcta en España es la de Osobuco. Otras denominaciones son por ejemplo osobucco, ossobuco, ossobucco, osobuko, oso buco, jarrete, xarrete, canilla, zancarrón, chamón, chamberete, morcillo o caracú.

carne de osobucco cruda
  • Definición de osobuco: El termino osobuco procede de las palabras italianas Osso Bucco y significa hueso con agujero, lo cual describe la peculiar forma de este corte de vacuno de carne de jarrete usado al comienzo en la primera receta milanesa.
  • A que corte Venezolano equivale el osobuco: Al lagarto de res.

Recetas de Osobuco de ternera.

  • Recetas perfectas y fáciles de Karlos Arguiñano para preparar guisos de carne de osobuco de ternera o jarrete con su tuétano. Por ejemplo en salsa española, osobuco de ternera estofado al vino tinto, o guisado en la olla express super rápida
  • Recetas y platos fáciles con caldo de huesos y carne de añojo en olla express.
  • Carne de ternera gallega o retinta asada en su jugo muy tierna en olla rápida.

CLUSTER DE RECETAS DE OSOBUCO

receta de osobuco de ternera a la olla expres
Imagen: Receta tradicional de ossobuco en salsa al vino tinto en olla rapida express

Como cocinar osobuco con la olla express:

Como se hace osobuco de ternera asado al horno:

  • Recetas de cocina e osobuco fáciles y diferentes de Arguiñano y otros cocineros: estofado en salsa de vino tinto, a la milanesa o alla milanense, con cebolla caramelizada tierna, en salsa de tomate o guisado con patatas y arroz.
  • Morcillo en Salsa de karlos Arguiñano.

Platos internacionales tradicionales con osobucco de vaca:

  • Cocina tradicional con Osobuco: Guisos en la cocina gallega, andaluza y catalana mas tradicional en los cocidos.
  • Pucheros con osobucco chilenos, mexicanos y argentinos.
como hacer osobucco de ternera muy tierno y jugoso

Secretos de cocina para un ossobucco delicioso:

Tiempos de cocción en olla normal, rápida, termomix o al horno:

  • Horno: Todos los asados de carne deben meterse en el horno cuando este ya esta precalentado, para evitar el endurecimiento de la carne. El tiempo de coción será de 2 horas. Una vez cumplido su tiempo de cocción se deja 5 a 10 min con el horno apagado.
  • Olla Rápida: 25 minutos
  • Vino blanco para cocinar la carne de vaca
  • Vino tinto para recetas de vacuno
  • Guarniciones rápidas y fáciles de acompañamiento para la carne

Como ablandar la carne dura para guisar:

Pon la sal al final para que la carne no pierda sus jugos

Macera con leche la carne al menos 2 horas antes de cocinarla

Cuece la carne de forma lenta

Macera e 30 min a 12 horas con alimentos naturales ácidos: cerveza, limón, zumo de tomate, sidra…

Zumos de piña, Kiwi o Papaya gracias a su contenido en bromelina natural.

Adoba la carne con especias, aceite de oliva, ajo, sal y un poco de vinagre.

El azúcar ablanda el asobucco de ternera.

El azúcar también ablanda la carnes duras. mezcla tres cucharaditas de azúcar morena o blanquilla, 2 cucharadas de pimentón de la vera y una de pimienta y lo espolvoreas sobre la carne. Lograras ablandar y ademas crear una corteza caramelizada que sorprendentemente no resulta dulce si no te pasas de cantidad.

Sella con el fuego un poco fuerte las partes externas para retener lso jugos dentro, pero si el corte es fino, ten cuidado de que no reseques demasiado la pieza.

Cuece la carne previamente durante 30 minutos si es una carne muy dura.

Como ablandar la carne de osobuco
  • Consejos seleccionados del comidista y otros expertos gastronómicos
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Web del Ganado Retinto de Cádiz- Conózca las peculiaridades de esta formidable raza

Nuestro ossobucco es natural del Parque Natural de los Alcornocales, de Cádiz y contiene todo el sabor de lo auténtico.

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El mejor Osobuco de Ternera en tu mesa
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Donde comprarlo, como prepararlo, recibe en tu domicilio el mejor osobuco de ternera retinta pura. Trucos y recetas de cocina para que quede tierno y jugoso.
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