Chuletón

Descubre el mejor chuletón de buey de puro retinto, sin duda uno de los grandes chuletones junto al chuletón de vaca pirenaica y gallega de pepe chuletón, la vaca rubia y la ternera de ávila. La vaca retinta tiene un sabor especial que ha sido reconocido en numerosas catas a ciegas, compitiendo con las carnes de mas alto reconocimiento mundial.

chuleton  de buey y ternera de avila de pepe chuleton

Chuletón de Buey, Vaca y Ternera

La Vaca que se pasea en la Playa
100% Pura Raza Retinta Natural de Cádiz

Vídeos y fotos de chuletones de buey y animales en estado semi-salvaje

Consejos para hacer «el Chuletón de Buey Perfecto«

Asa la carne como un profesional:

El quid de la cuestión para cocinar un gran chuletón de retinto, ávila, rubia gallega o vaca pirenaica, está en varios trucos al hacer las chuletas.

  • La temperatura del fuego, o mas exactamente de las brasas.
  • Sellar la carne, tiempo en las parrillas, echar sobre la barbacoa cuando la brasa alcanza el punto.
  • Dar una cierta inclinación a la parrilla para que la grasa no gotee directamente hacia abajo sino que caiga un poco mas adelante y de ese modo no entre en combustión justo bajo la carne.
  • Además de ello, debe tenerse en cuenta que la materia prima debe ser buena y además haber tenido el tiempo de maduración necesario.
Como asar de forma sencilla un buen chuletón de retinto.

La maduración del chuletón de buey

  • Para madurar la carne hay que tener en cuenta que no se madura un chuletón, sino que debe madurarse el chuletero completo, por lo que hacerlo en casa es generalmente inviable salvo que se cuenta con una cámara de maduración.
  • Tras el tiempo de maduración el carnicero le hace una limpieza.
  • La maduración del chuletero requerirá mas tiempo cuanto mayor sea la edad del animal, pero también será mayor el sabor y mas tierno estará.


Diferencia entre chuletón y entrecot:

Antes de nada hay que reconocer la diferencia entre chuletón y entrecot.

  • El lomo, chuletero o riñonada tiene forma de trapecio.
  • La parte del hueso, donde el hueso es mas largo se denomina lomo alto y la parte donde hay menos hueso, se denomina lomo bajo, precisamente porque su ancho es menor.
  • El chuletón sale del lomo alto, y el entrecot del lomo bajo.
  • Si el chuletón no se saca uno por costilla, sino que se saca uno ajustado al hueso y otro de hueso a hueso, ya no se le considera chuletón, sino que será mas fino y se le llamará generalmente chuleta.
  • Asimismo podría quitársele el hueso y sería filetón

Cuánto pesa un chuletón:

  • El chuletón se corta a diferente grueso de acuerdo al gusto de la zona.
  • En Sevilla por ejemplo se consume chuletón de retinto de 750 gramos.
  • En el País Vasco se consume el chuletón de kilo.
  • El chuletón de ternera avileña puede cortarse desde 650 gramos, siendo muy común el chuletón de Ávila que supera el kilo de peso.
  • Ventana al Sur, Carnes Campo Natura, Pepe Chuletón y otros grandes del Chuletón Gourmet lo cortan a 750 gramos, 1 kg, 1,5 kg y hasta 2 kg.

La Infiltración de Grasa de un buen Chuletón de Retinto o de Ávila:

Por otra parte, la edad del animal es muy importante, ya que a mayor edad, mayor será la infiltración de grasa o marmolado. Dando mayor jugosidad a la carne.De modo que el chuletón puede ser de ternera, añojo, vaca vieja, macho castrado madurado o buey. Por lo general, cuando en un restaurante se pide chuletón de buey, lo que suelen presentar es en realidad vaca vieja de al menos 5 años o macho castrado de vacuno, también de esa edad, y cuyo lomo a sido madurado para eliminar el elevado PH del momento del sacrificio o «Rigor mortis» que produce el endurecimeinto de la carne.

El mejor chuletón de vacuno para asar:

Respecto de cuál es la mejor materia prima…quizá algún cocinero en la tierra vasca recomiende carne de vasca Pirenaica de cárnicas iruki. En Cádiz conocen ya su Retinto Pura Raza 100 % milenario y lo prefieren por su sabor, textura, jugosidad y ternez. Otros son partidarios de la rubia gallega, o la limusin. Sin embargo, el buen gourmet aprecia y cata distintos vinos y los va alternando, y lo mismo sucede con los grandes del Vacuno. Todas las mencionadas deberían ser conocidas por un maestro asador.

El ganado Retinto de Cádiz: Uno de los grandes de España

La carne del chuletón de Macho Castrado Madurado de 5 años de Retinto de pura raza de Cádiz está a la altura del buey irlandes, gigante, gallego o galego y otros tipos de bueyes de gran calidad de venta en España. Disfruta probando las distintas variedades con los amigos y la familia.

Ahora es muy fácil saber donde comer las mejores carnes gaditanas, castellanas, vascas y gallegas de buey gracias a nuestro comparador de mejores restaurantes para probar el chuletón.

Donde Comprar el mejor chuletón de buey:

Puedes comprar muy buenos Chuletones para la parrilla en tu casa con la despensa en linea de Carnes Campo Natura. Nuestra casa es un «Templo del Chuletón de Cádiz», de Retinto de Pura Raza 100%. El sabor mas sorprendente y Natural de la vaca que se pasea en la playa.

Consultar horario de atención al cliente en carnescamponatura.com. Ofertas de carnicero para tu despensa con precio kilo de lonja para carne de buey, chuletón de ternera, entrecot de añojo y otras carnes

El Tomahawk

Dentro de los grandes cortes nobles de vacuno para el asado destaca como tendencia gastronómica por su formidable aspecto el Salvaje Tomahawk, cuyo precio está en la línea del chuleton o entrecot de vacuno.

En nuestra tienda en linea puede encontrar el mas salvaje Tomahawk para hacer a la brasa, plancha, horno y parrilla en la barbacoa.

Tomahawk de Puro Retinto: Descubre el lado mas Salvaje del asado

La Sal

La mejor sal para preparar un chuletón o entrecot de ternera o buey a la brasa para que nos quede al punto es la sal en escamas. La ventaja de la sal en escamas es que la carne coge solo la sal que necesita y mantiene mejor sus jugos durante la cocción. Sal y brasa, combinación perfecta para la carne de vacuno.

La Receta

Recetas en linea de como hacer un buen chuleton de kilo de carne de buey, «chuletón rojo de vaca retinta de Cádiz, chuleta de ternera, entrecot de vaca vieja, Wagyu de burgos, txogitxu, rubia gallega, gigante, Angus, Calahorra, Ávila para asar a la brasa en la parrilla o a la plancha en casa aqui.

Chuletón de 2 kg cocinándose en la parrilla del asador Sagardi. Fotografia de Jordi Cotrina

La Piedra

Descubra que tipo de piedra se usa para asar carne y como hacer chuletón a la piedra aqui.

La Brasa perfecta para el Chuletón de Buey, Vaca o Ternera

Descubra los secretos del carbón. Como saber cuando esta a la temperatura perfecta para la cocción, como evitar que arda la grasa sobre el carbón justo debajo de la carne aqui.

La Barbacoa, Parrilla, Horno

Algunos clientes preguntan como se hace un entrecot en una sartén, por qué solo debe voltearse una vez, como saber cuando voltear un chuletón, que diferencia hay de usar un tipo u otro de carbón o preparar la brasa con leña, cómo construir una barbacoa fija perfecta, etc. Todo ello puede verlo en nuestra guía completa sobre como asar un chuletón de buey retinto o de ávila u otras carnes, no obstante aqui presentamos los consejos básicos que siempre debe tener en cuenta para obtener el mejor chuletón de vaca o buey. Ver guía completa Secretos del Asado aqui.

Descargate gratis el e-book Secretos de la barbacoa y haz asados de profesional.

Encuentra el mejor Chuletón de Ternera

Comprar el mejor entrecot o chuletón de buey gallego, chuletas de ternera de ávila, o de Vaca Retinta de Cádiz para hacer a la brasa, la plancha, en tiendas de carne online (en linea) a domicilio de Madrid, Zaragoza, Pamplona, Barcelona y otras 100 ciudades de España.

Ver cuanto vale un chuletón de buey aqui.

Descubre la Hamburguesa Gourmet Retinto

Opiniones

Opiniones de Paco «El Chuletón de Cádiz» es lo mas autentico y salvaje en internet.

Restaurante Diez y Medio: Un buen sitio donde degustar el Chuletón en Madrid.

Burger Paco: las mejores hamburguesas son sin duda las «Gourmet Retinto»

Don Pepe Pepechuletón de Calahorra: Si el Retinto es lo mejor del sur en carnes de vacuno, Pepito ofrece buen Chuletón del Norte. Todo Gourmet debe conocerlos a ambos.

Prueba el chuletón de Ávila y el retinto de Cádiz en los mejores restaurantes:

Donde comer un buen txuletón gordo o unas txuletas de vaca o buey en Tolosa, Pais Vasco.

Donde comer el mejor Chuletón de Vaca o Macho castrado Retinto en Cádiz.

Mejor carne argentina de res
Ver todas las carnes rojas y de cerdo ibérico de bellota la mejor precio con envío a domicilio.

¿A que esperas para probar el Osobuco?

receta de osobuco de ternera tierno y jugoso

Si has disfrutado con nuestro entrecot, no esperes mas para probar uno de los cortes mas exquisitos del ganado vacuno retinto. Disfruta ahora de nuestro Osobuco de Ternera. Prepara un plato de gran popularidad por su jugosidad y sabor tradicional.

Si eres amante de la buena cocina prueba la mejor receta de osobuco de ternera de Karlos Arguiñano. Es un plato fácil de preparar y te sorprenderá su delicioso sabor.

Summary
Chuletón de Buey, Vaca y Ternera: Recetas, Precios, Consejos y Secretos
Article Name
Chuletón de Buey, Vaca y Ternera: Recetas, Precios, Consejos y Secretos
Description
Descubre el mejor chuletón de buey de puro retinto, sin duda uno de los grandes chuletones junto al chuletón de vaca pirenaica y gallega de pepe chuletón, la vaca rubia y la ternera de ávila. La vaca retinta tiene un sabor especial que ha sido reconocido en numerosas catas a ciegas, compitiendo con las carnes de mas alto reconocimiento mundial.
Author
Publisher Name
Carnes Campo Natura
Publisher Logo