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Solomillo de Búfalo

Solomillo de Búfalo Natural

Puede comprar nuestro solomillo por piezas completas, o por medallones. Este corte de carne es uno de los productos estrella de Campo Natura en los Restaurantes de algunos de nuestros clientes. Es una carne muy magra, jugosa y sabrosa. Tiene un 50 % menos de calorías que las carnes de vacuno, por lo que acompañado de unas verduras de temporada salteadas es un plato perfecto y saludable.

Sin duda, la carne de búfalo se ha convertido en un éxito en todos aquellos restaurantes que lo han introducido en su menú, junto a cortés como el entrecot de búfalo y el chuletón. Nuestros búfalos pastan en los montes de la Sierra de Guadarrama.

El solomillo de búfalo es una carne suave, dulce, tierno y jugoso, además de una carne muy saludable. 

Preparaciones del Solomillo de Búfalo

Cortarlo en medallones y hágalo a la plancha. Sirvalo con foie o mantequilla con hierbas aromáticas suaves. Puede acompañarlo de mostaza natural, verduritas del tiempo al vapor o salteadas, y por supuesto unas patatas fritas con un pimiento frito.

Dado que no es una carne grasa, se recomienda no hacer demasiado. Es recomendable sellar la carne con el fuego fuerte al principio para que se retengan sus sabrosos jugos y luego terminar de hacerla a temperatura baja. Si mantiene sus jugos y no pasa la carne, es una deliciosa vianda.

Recomendaciones de presentación:

Acompañar de un buen vino tinto, como nuestro Garum de Cádiz.

Precio por Pieza

Peso aproximado 2.650 gr

IVA Incluido

75,50

Producto disponible

Receta de Solomillo de Búfalo con Mantequilla de Romero

Receta de Solomillo de búfalo

Preparación de los solomillitos

  • Trocee en solomillo de búfalo en porciones de 240 gramos aproximadamente.
  • Selle los medallones en una sartén con mantequilla y aceite de su gusto, para que se retengan los jugos en el interior.
  • Añada sal gorda y pimienta negra molida.

Preparación de la manteca de romero

  • Funda la manteca en una sartén a fuego medio y añada romero.  Si lo desea puede cambiar el romero por otra hierba aromática de su agrado.
  • Prepare pequeños moldes con papel adherente y vierta sobre ellos la manteca, y meter en el refrigerador para que se enfríe.
  • Una vez fría, corte la manteca en finas rodajas.

Preparación de las zanahorias

  • Cortar las zanahorias en rodajas y sofreír con aceite medio junto con cebolla fresca cortada en cuadraditos no muy pequeños.
  • Saltear todo en aceite de oliva hasta que la verdura quede al dente.

Emplatar el solomillo de búfalo

  • Ponga primero en el plato la zanahoria y cebolla salteadas.
  • Coloque encima un medallón de solomillo y a continuación ponga sobre este la manteca de romero.

 

Receta 2: Solomillo de búfalo con puré de uva al Ribera del Guadiana

Este plato posee un sabor que recuerda la riqueza gastronómica de Extremadura debido a los ingredientes autóctonos que contiene, la ternera de raza retinta y el vino del Guadiana. La mejor manera de saborear la tierra, de degustar productos de denominación de origen de calidad.

En primer lugar, se elabora la salsa rehogando cebolla con mantequilla. Se añade el vino tinto hasta que se reduce el volumen a la mitad y se consigue un fondo oscuro que se debe dejar cocer durante 10 minutos.

El puré de uva se prepara cortando la fruta por la mitad y quitando las pepitas. Se añade mantequilla y se hornean a 170 ºC. Cuando estén cocidas se chafan con un tenedor y se les añade el vino tinto.

El solomillo se limpia y se condimenta con sal y pimienta. Se cocina en una sartén por ambas partes y se añade el fondo oscuro preparado anteriormente para que se cocine en su jugo. Se añade tomillo para potenciar el sabor a tierra del plato.

Una vez cocinado, se filetea y se acompaña con el puré de uva, un contraste interesante, con sabores inconfundibles que sorprende a todos los paladares.

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