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Solomillo de Angus 200 gr

Medallón de Solomillo Angus 200 gr

Descubre la mayor expresión de la exquisitez, terneza y jugosidad en las carnes de vacuno gracias al solomillo de raza Angus, caracterizado pro el entreverado o marmolado de grasa en la carne.

El corte se realiza a mano con cuchillo y posteriormente es envasado al vacío en porciones unitarias de 200 gramos aproximadamente. Se recomienda dejar fuera del envase y a temperatura ambiente durante una hora antes de cocinarlo.

Aunque el Angus Negro es una raza originaria de Escocia y con gran difusión en Argentina y USA, especialmente Nebraska, hay poblaciones de cría en España, especialmente importantes en el Principado de Asturias y en Huelva, donde los resultados cárnicos han sido realmente excepcionales, dada por un lado la calidad y pureza dela raza Angus y por otra parte, la gran calidad medioambiental de las zonas de cría.

 

12,00

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Solomillo de Ternera Angus con Cebolla Caramelizada

El Chef Marcelo Carro, del Restaurante Malena presenta su delicioso Solomillo de Angus con cebolla caramelizada al vinagre balsámico y con queso Mozzarella.

 

Los ingredientes son los siguientes:

  • Un Medallón de Solomillo de Angus
  • 2 Rebanadas de Cebolla Roja
  • Varias hojas Albahaca fresca
  • Una Mozzarella fresca
  • Pimienta molida
  • Aceite balsámico
  • Reducción de Pedro Ximénez.

Preparación:

En primer lugar hay que atemperar la carne. Para eso sacamos el medallón de solomillo e Angus de su envoltorio y lo dejamos al aire libre durante una hora. Vamos cerrando la carne por todos ladas y se sigue asando hasta que el interior alcance 70 ºC. Podemos comprobar con un termómetro.

Doramos la cebolla con la porción de mantequilla en una sartén. Añadimos el balsámico y dejamos caramelizar.

Para emplatar, se coloca la cebolla caramelizada recogidita en el centro del plato, se coloca el medallón de solomillo encima, sobre este la mozzarella, que se fundirá un poco al calor de la carne. Pintamos con un poco de Pedro Ximénez, creando una decoración que aportará un interesante toque de contraste en boca y finalmente colocamos sobre ello las hojas de albahaca fresca.

Solomillo cocinado.

Angus: Una Raza Singular

La carne de la raza angus negro o también llamada carne de black Angus está considerada una de las mejores razas del mundo en cuanto a calidad, terneza, sabor y jugosidad de su carne. La genética de la raza juega un importante papel como reconoce la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Angus en España.

Dentro de las carnes premium, el solomillo de angus es la joya de la corona. No pierdas la oportunidad de probar esta delicatessen, que más allá de las fronteras Escocesas, ahora se cría en las dehesas de algunas zonas de España, como Asturias y Andalucía, en Huelva.

La mejor Receta: Solomillo de Angus al horno

En este video podrás ver cómo preparar un delicioso Solomillo con cardos al romero. Es una receta muy sencilla y recomendable.

 

 

 

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