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OSOBUCO DE RETINTO 2 KG

Osobuco de ternera retinta, también conocido como Osobucco

 
Presentación:
  • Bolsa de 2 Kg con 5 a 6 medallones.

Osobuco de Retinto de Cádiz: Un peculiar ganado

Por las hermosas tierras de Andalucía y Extremadura pasta peculiar peculiar vacuno al que llaman ternera retinta. Este animal, que puede llegar a pesar casi todos los medios de comunicación, posee una característica única que se convierte en un producto apetecible de la gastronomía regional. Esta característica es el exquisito sabor de su carne que se origina para su crianza en la libertad y su alimentación natural basada en bellotas, ramas y pasto.

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Osobuco para chuparse los dedos

Todo sobre el osobuco de ternera. Recetas, consejos, curiosidades y donde comprar el mejor para su cocina. Pruebe nuestro delicioso ossobuco de auténtica Carne de Retinto 100 % Pura Raza porque procede de las dehesas libres de Cádiz que se extienden hasta las playas de Zahara y Vejer de la frontera. Los dominios de la vaca que se pasea en la playa.

Preguntas frecuentes sobre el Osobuco

Que parte de la ternera es el Osobuco:

Procede del hueso del jarrete de la vaca (entre la corva y la pantorrilla de la pata de la ternera) cortado en rodajas de 3 cm y dejando un medallón, con el hueso y su tuétano, rodeado por la carne. Las piezas mas sabrosas proceden de la pata trasera.

Como se escribe correctamente osobuco:

La confusión en la forma de llamarlo se debe a la gran difusión de la pronunciación original de este guiso italiano. Aunque la forma correcta en España es la de Osobuco. Otras denominaciones son por ejemplo osobucco, ossobuco, ossobucco, osobuko, oso buco, jarrete, xarrete, canilla, zancarrón, chamón, chamberete, morcillo o caracú.
carne de osobucco cruda
  • Definición de osobuco: El termino osobuco procede de las palabras italianas Osso Bucco y significa hueso con agujero, lo cual describe la peculiar forma de este corte de vacuno de carne de jarrete usado al comienzo en la primera receta milanesa.
  • A que corte Venezolano equivale el osobuco: Al lagarto de res.

Recetas de Osobuco de ternera.

  • Recetas perfectas y fáciles de Karlos Arguiñano para preparar guisos de carne de osobuco de ternera o jarrete con su tuétano. Por ejemplo en salsa española, osobuco de ternera estofado al vino tinto, o guisado en la olla express super rápida
  • Recetas y platos fáciles con caldo de huesos y carne de añojo en olla express.
  • Carne de ternera gallega o retinta asada en su jugo muy tierna en olla rápida.

CLUSTER DE RECETAS DE OSOBUCO

El Jarrete de vaca queda bien tierno y jugoso.
Imagen: Receta tradicional de ossobuco en salsa al vino tinto en olla rapida express

Como cocinar osobuco con la olla express:

Como se hace osobuco de ternera asado al horno:

  • Recetas de cocina e osobuco fáciles y diferentes de Arguiñano y otros cocineros: estofado en salsa de vino tinto, a la milanesa o alla milanense, con cebolla caramelizada tierna, en salsa de tomate o guisado con patatas y arroz.
  • Morcillo en Salsa de karlos Arguiñano.

Platos internacionales tradicionales con osobucco de vaca:

  • Cocina tradicional con Osobuco: Guisos en la cocina gallega, andaluza y catalana mas tradicional en los cocidos.
  • Pucheros con osobucco chilenos, mexicanos y argentinos.

Secretos de cocina para un ossobucco delicioso:

Tiempos de cocción en olla normal, rápida, termomix o al horno:

  • Horno: Todos los asados de carne deben meterse en el horno cuando este ya esta precalentado, para evitar el endurecimiento de la carne. El tiempo de coción será de 2 horas. Una vez cumplido su tiempo de cocción se deja 5 a 10 min con el horno apagado.
  • Olla Rápida: 25 minutos
  • Vino blanco para cocinar la carne de vaca
  • Vino tinto para recetas de vacuno
  • Guarniciones rápidas y fáciles de acompañamiento para la carne

Como ablandar la carne dura para guisar:

Pon la sal al final para que la carne no pierda sus jugos Macera con leche la carne al menos 2 horas antes de cocinarla Cuece la carne de forma lenta Macera e 30 min a 12 horas con alimentos naturales ácidos: cerveza, limón, zumo de tomate, sidra… Zumos de piña, Kiwi o Papaya gracias a su contenido en bromelina natural. Adoba la carne con especias, aceite de oliva, ajo, sal y un poco de vinagre.

El azúcar ablanda el osobucco de ternera.

El azúcar también ablanda la carnes duras. mezcla tres cucharaditas de azúcar morena o blanquilla, 2 cucharadas de pimentón de la vera y una de pimienta y lo espolvoreamos sobre la carne. Logrará ablandar y además crear una corteza caramelizada que sorprendentemente no resulta dulce si no te pasas de cantidad. Sella con el fuego un poco fuerte las partes externas para retener lso jugos dentro, pero si el corte es fino, ten cuidado de no resecar demasiado la pieza. Cuece la carne previamente durante 30 minutos si es una carne muy dura.
Como ablandar la carne de osobuco
  • Consejos seleccionados del comidista y otros expertos gastronómicos
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GAnado retinto pura raza en la dehesa
Web del Ganado Retinto de Cádiz- Conozca las peculiaridades de esta formidable raza
Nuestro ossobuco es natural del Parque Natural de los Alcornocales, de Cádiz y contiene todo el sabor de lo auténtico. Osobuco de ternera retinta, también conocido como Osobucco

Osobucco de Retinto de Cádiz: Un peculiar ganado

Por las hermosas tierras de Andalucía y Extremadura pasta un peculiar ganado vacuno al que llaman ternera retinta. Este animal, que puede llegar a pesar casi media tonelada, posee una característica única que le hace ser un producto apetecible de la gastronomía regional. Esta característica es el exquisito sabor de su carne que se origina por su crianza en libertad y su alimentación natural basada en bellotas, ramas y pasto. Estas condiciones hacen que la carne de la ternera, potenciado luego por su proceso de maceración, hagan de su carne, tanto del macho castrado como de la vaca, un manjar de dioses.

Osobucco y otros cortes para chuparse los dedos

De la ternera retinta, esa raza autóctona del suroeste de España, son muy apetecibles varios cortes y productos confeccionados con su deliciosa carne. Entre algunos de ellos podemos mencionar:
  • La hamburguesa
  • El solomillo de ternera
  • El entrecot de ternera
  • El chuletón
  • La carrillada
  • El filet tomahawk
  • El Osobuco / Osobucco
Cada uno de estos cortes ofrece una deliciosa experiencia culinaria que bien merece la pena probarse. Muchas son las recetas que destacan el sabor de esta ternera y aquí ofrecemos dos en particular para preparar un inolvidable osobuco.

Osobucco, Osobuco: Uno de los grandes placeres gastronómicos

El osobuco es un corte que proviene del jarrete del animal. Incluye tanto hueso como tuétano y es de un agradable y exquisito sabor. Posee un alto valor nutricional y da ánimo y vigor para enfrentar las tareas cotidianas. Una porción de este plato aporta 120 calorías aproximadamente y posee dos tercios de su proporción compuesto de grasa y proteína. Mojar un pan en el guiso de este plato es de los mayores placeres del mundo y nos puede llevar a los felices recuerdos de los ricos y nutritivos platos de nuestros abuelos.

Osobucco: Un plato tradicional con osobuco

Haga cortes en los bordes de la carne para que no se deforme al momento de la cocción. Salpimente, agregue un poco de nuez moscada y pase por harina cada una de las piezas. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, ponga a dorarlas. Cuando estén listas, las reserva sobre papel absorbente para que elimine el exceso de aceite. En la misma sartén, a fuego medio, ponga a pochar cebolla, zanahoria y ajos, todos picados en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, agregue tomates pelados y sin las semillas, deje cocer durante cinco minutos y luego agregue la carne, vino tinto y hojas de laurel. Suba el fuego para que se evapore el alcohol y luego agregue caldo de carne. Deje cocinar a fuego medio durante dos horas, removiendo periódicamente.

Osobucco: Horneados saben mejor el osobuco de ternera

Otra forma de preparar osobuco es al horno. Para ello, se preparan las piezas de la misma manera que la receta anterior: se cortan los bordes, se salpimenta, se enharina y se ponen a dorar en aceite en una fuente de barro. Se reservan y en la misma fuente se pochan cebollas, zanahorias y ajos picados en trozos. Se agregan pimiento morrón y pencas de apio. Cuando la cebolla esté transparente se agregan los tomates sin piel y sin semillas. A los cinco minutos de cocción se agregan las piezas de carne, un vaso de agua, de vino blanco, se tapa la fuente con papel aluminio y se lleva al horno precalentado a 180 grados entre 3 y 4 horas, vigilando que no se seque. Diez minutos antes de finalizar, se agrega perejil picado. El osobuco de ternera retinta es un corte delicioso y nutritivo que podemos comprar en Ventana al Sur, especialistas y amantes de la buena cocina andaluza. En ella hallaremos productos de calidad y otras delicias de la gastronomía española.
De la ternera retinta, esa raza autóctona del suroeste de España, son muy apetecibles varios cortes y productos confeccionados con su deliciosa carne, como es el caso del Osobuco u Osobucco
Cada uno de estos cortes ofrece una deliciosa experiencia culinaria que bien merece la pena probarse. Muchas son las recetas que destacan el sabor de esta ternera y aquí ofrecemos dos en particular para preparar un inolvidable osobuco.

Hay que dorar el osobucco en una sartén con aceite.

Gran placer gastronómico

El osobuco es un corte que proviene del jarrete del animal. Incluye tanto hueso como tuétano y es de un agradable y exquisito sabor. Posee un alto valor nutricional y da ánimo y vigor para enfrentar las tareas cotidianas. Una porción de este plato aporta 120 calorías aproximadamente y posee dos tercios de su proporción compuesto de grasa y proteína. EL osobuco o Jarrete debe quedar dorado.   Mojar un pan en el guiso de este plato es de los mayores placeres del mundo y nos puede llevar a los felices recuerdos de los ricos y nutritivos platos de nuestros abuelos.
 
 
El Jarrete de vaca queda bien tierno y jugoso.

Plato tradicional con osobuco

Haga cortes en los bordes de la carne para que no se deforme al momento de la cocción. Salpimente, agregue un poco de nuez moscada y pase por harina cada una de las piezas. En una sartén con un chorro de aceite de oliva, ponga a dorarlas. Cuando estén listas, las reserva sobre papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.
 
Adereza la receta con ajos de buena calidad.
 
En la misma sartén, a fuego medio, ponga a pochar cebolla, zanahoria y ajos, todos picados en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, agregue tomates pelados y sin las semillas, deje cocer durante cinco minutos y luego agregue la carne, vino tinto y hojas de laurel. Suba el fuego para que se evapore el alcohol y luego agregue caldo de carne. Deje cocinar a fuego medio durante dos horas, removiendo periódicamente.
 
EL resultado final es un ossobuco en salsa magnífico.
 

El osobuco de ternera horneado es delicioso

Otra forma de preparar osobuco es al horno. Para ello, se preparan las piezas de la misma manera que la receta anterior: se cortan los bordes, se salpimenta, se enharina y se ponen a dorar en aceite en una fuente de barro. Se reservan y en la misma fuente se pochan cebollas, zanahorias y ajos picados en trozos. Se agregan pimiento morrón y pencas de apio. Receta de jarrete terminada. Cuando la cebolla esté transparente se agregan los tomates sin piel y sin semillas. A los cinco minutos de cocción se agregan las piezas de carne, un vaso de agua, de vino blanco, se tapa la fuente con papel aluminio y se lleva al horno precalentado a 180 grados entre 3 y 4 horas, vigilando que no se seque. Diez minutos antes de finalizar, se agrega perejil picado.
 
Los hombres disfrutan cocinando para los amigos esta receta de jarrete.
 
El osobuco de ternera retinta es un corte delicioso y nutritivo que podemos comprar en Ventana al Sur, especialistas y amantes de la buena cocina andaluza. En ella hallaremos productos de calidad y otras delicias de la gastronomía española.
 

Osobuco al Vino Blanco

Disfruta de este plato de oso-buco con una buena copa de vino blanco de Jerez.

Metiéndonos en harina

A muchos les puede sonar familiar el osobuco, pero es probable que desconozcan a qué parte exacta de la ternera pertenece. El Osobuco de ternera es el morcillo o zancarrón, es decir, la parte trasera de la parte de la vaca, que es cortada de forma transversal para evitar que la carne tendinosa se deshaga durante la cocción. Pertenece ya a la cocina popular internacional, pero su origen está en Italia, en la zona de Lombardía. Existen muchas maneras de prepararlo, quizá tanta como cocinero, pero aquí os vamos a dejar una receta que hará de las delicias de aquellos que o bien ya lo han probado alguna vez o se acercan por primera a este corte tan jugoso y exquisito.
 
 
 

Selección de materia prima

No se debe pasar por alto esta fase, que es tan importante como la del cocinado. Escoger una buena res para nuestro guiso marcará la diferencia entre un osobuco mediocre y uno delicioso. La ternera retinta, autóctona del Guadalquivir, resulta idónea para la elaboración de esta receta, debido a su hábitat, alimentación y morfología.
Escoje en la compra el mejor osobuco.

Ingredientes para 4 personas:

  • Osobucco de ternera retinta (1kg)
  • Huesos de ternera (1Kg)
  • Zanahoria (2)
  • Cebolla (2)
  • Puerro (1/2)
  • Pimiento verde italiano y pimiento rojo (1) y (1/2) respectivamente
  • Tomate RAF (2)
  • Vino blanco tempranillo
  • AOEVE, pimienta negra y sal

 

Preparación:

Para nuestro Osobuco de ternera primero debemos realizar un fondo, es decir, un caldo que servirá como base de nuestro guiso. Precalentamos el horno a 250º arriba y abajo. En una bandeja de horno colocamos los huesos de ternera con verde de puerro, una zanahoria en trozos grandes, un tomate RAF por la mitad, una cebolla entera, y un chorro generoso de AEVOE. Metemos al horno hasta que nuestros ingredientes estén muy tostados. A continuación retiramos y agregamos todo a una cazuela. Cubrimos con agua y desglasamos la fuente de horno con brandy y vino tinto, y añadimos el juguillo resultante a la cazuela. Cocemos al menos 3h a fuego mínimo.  

Elaboración:

Cortados toda la verdura en brunoise y reservamos. Rebozamos nuestros osobuco en harina ligeramente. Inmediatamente la marcamos en una olla con AOVE a fuego fuerte. Cuando esté dorada la carne retiramos.   En ese mismo aceite rehogamos bien toda la verdura cortada anteriormente. Incorporamos la carne a la verdura y rehogamos generosamente con un vino blanco tempranillo, con medio litro será más que suficiente. Dejamos reducir y mientras salpimentamos. Cuando los alcoholes se hayan evaporado incorporamos el caldo que hicimos anteriormente. Podemos aromatizar con alguna hierba si nos gusta e incluir una hoja de laurel. Dejar cocer 3h a fuego mínimo en cazuela destapado o 1,5h en olla express.

¡Hazlo diferente!

Esta receta puede ser elaborada con otros cortes como: entraña de ternera, rabo de toro, entrecot de ternera, solomillo de ternera, hamburguesa o carrillada de ternera. Siempre empleando reses seleccionados de ternera retinta certificada por la Asociación Nacional del Ganado Retinto.  

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